Conţinut
- Ce funcție îndeplinesc?
- Proprietăți
- Clasificare
- Importanța în dietă
- Exemple de proteine
- Alimente bogate în proteine
Cu numele de proteină Sunt cunoscute moleculele formate din aminoacizi, care sunt legate printr-un tip de legătură cunoscută sub numele de legături peptidice. Proteinele reprezintă aproximativ jumătate din greutatea uscată a țesuturilor (și 20% din greutatea corporală a oamenilor) și nu există un proces biologic care să nu le includă.
Compoziția acestor molecule este carbon, hidrogen, oxigen și azot. Ordinea și dispunerea aminoacizilor din proteină depinde de codul genetic al persoanei, adică de ADN.
Ce funcție îndeplinesc?
Proteinele au o funcție esențială pentru creștere și sunt motivate în principal de conținutul de azot care nu este prezent în niciuna dintre celelalte molecule care este încorporat prin alimente: glucide si grăsimi.
Spre deosebire de aceste două, proteină Nu au o funcție de rezervă de energie, dar au un rol fundamental în sinteza și întreținerea unor țesuturi sau componente ale corpului, cum ar fi sucurile gastrice, hemoglobina, vitaminele și unele enzime. În mod similar, ele ajută transporta diverse gaze in sangeși funcționează ca amortizoare.
Între funcții proteicepe de altă parte, aceștia trebuie să furnizeze aminoacizii esențiali fundamentali pentru sinteza țesuturilor și, de asemenea, să acționeze ca catalizatori biologici accelerând viteza de reacții chimice a metabolismului. În cele din urmă, se poate spune că proteinele acționează cu un mecanism de apărare, deoarece anticorpii sunt proteine naturale de apărare împotriva infecțiilor sau a agenților străini.
Vezi si: Ce sunt oligoelementele?
Proprietăți
În ceea ce privește proprietățile proteinelor, se poate spune că stabilitate Este cea mai importantă, deoarece proteinele trebuie să fie stabile în mediul în care sunt stocate sau în care își dezvoltă funcția, în așa fel încât să își prelungească viața cât mai mult posibil, evitând contratempuri în organism.
Pe de altă parte, proteinele au temperatura și un pH de menținut pentru a garanta această stabilitate, așa că se spune că a doua proprietate fundamentală este aceea a solubilitate.
Alte proprietăți minore ca specificitate, tampon de pH val capacitate electrolitică ele sunt, de asemenea, tipice acestei clase de molecule.
Clasificare
Cea mai comună clasificare a proteinelor se face în funcție de structura lor chimică, printre proteine simple care produc aminoacizi numai atunci când sunt hidrolizați; albumine Da globuline care sunt solubile în apă și soluții diluate; gluteline Da prolanine care sunt solubile în acizi; albuminoizi care sunt insolubile în apă; proteine conjugate conținând părți neproteice și proteinăderivate care sunt produsul hidrolizei.
Importanța în dietă
Principala sursă de proteine din organism este dieta. Importanța includerii proteinelor în dietă are un accent deosebit pe copiii aflați în perioada de creștere, precum și pe femeile însărcinate, care au nevoie de producerea de celule noi.
Când oamenii se hrănesc fructe legume sau carne De obicei, acestea încorporează o cantitate mare de proteine prin procesul cunoscut sub numele de digestia proteinelor, care constă în descompunerea produsului până când acesta este transformat în aminoacizi simpli, și apoi le asamblați în proteine pentru organism, în procesul cunoscut sub numele de sinteza proteinei. Abia după aceasta sunt încorporate în corp.
Exemple de proteine
| Fibrinogen | Enzima amilazei |
| Fibrina | Zeina |
| Elastin | Gamma globulină |
| Gluteina | Hemoglobină |
| Enzima lipazei | Pepsină |
| Prolactina | Actin |
| Colagen | Enzima proteazei |
| Insulină | Miozină |
| Cazeină | Anticorpi (sau imunoglobuline) |
| Keratina | Albumină |
Vezi si: Exemple de enzime digestive
Alimente bogate în proteine
| Soia | Sardine |
| Lapte | Porc slab |
| Lintea | Pui |
| Brânză manchego | Vită |
| Brânză slabă | Năut |
| Brânză Roquefort | Migdale |
| sunca de curcan | SÂNGERETE |
| Cotlet de porc | Albus de ou |
| cod | Lapte degresat |
| Șuncă Serrano | Merlucie |
| Arahide | Melci |
| Salam | miel |
| Șuncă afumată | Fistic |
| Ton | Somon |
| Sunca prajita | Unic |
Vă poate servi:
- Exemple de carbohidrați
- Exemple de lipide (grăsimi)
- Exemple de oligoelemente (și funcția lor)
