Conţinut
- Condiții pentru activitatea enzimatică
- Clasificare
- Enzime în procesele industriale
- Exemple de enzime și funcțiile acestora
- Mai multe informatii?
enzime sunt proteine care acționează ca catalizatori, acesta este accelerează reacțiile chimice fără a fi consumat sau a deveni parte a produselor din care reacţie. Toate reacțiile care apar în organism au fost mediate de enzime, deci este clar că enzimele au o mare varietate de funcții în organismele vii.
Printre funcțiile enzimelor se numără și cea apromovează digestia și absorbția nutrienților, din alimentele pe care le consumați: enzimele digestive descompun proteină, glucide Da grăsimi în substanțe asimilabile.
În acest sens se spune că enzimele sunt foarte utile în cazurile de balonare abdominală, gaze și, în general, digestii foarte grele. De asemenea, produc inhibarea proceselor inflamatorii și favorizează recuperarea loviturii, precum și ajuta la eliminarea toxinelor și armonizarea sistemului imunitar.
Condiții pentru activitatea enzimatică
Cu toate acestea, activitatea enzimatică se realizează cu o eficacitate diferită, în funcție de anumite condiții care pot exista în organism. De exemplu, a concentrație mai mare de substrat sau unul concentrație mai mare a enzimei viteza la care apare reacția enzimatică crește, deși până la o anumită limită.
Pe de altă parte, o creștere de 10 ° C dublează viteza de reacție, dar la o anumită limită căldura devine contraproductivă cu activitatea enzimatică. In plus pH optim de activitate enzimatică este de 7 (cu excepția enzimelor digestive, situate în context acid stomac).
Clasificare
Clasificările care sunt făcute ale enzimelor variază între cele care verifică complexitatea lor, cele care le analizează cofactori sau cele care sunt implicate în activitatea enzimatică:
hidrolaze sunt cele care catalizează reacțiile de hidroliză, în timp ce izomeraze sunt cele care catalizează reacțiile în care un izomer este transformat în altul. jartiere catalizează legarea moleculelor, în timp ce liasas acționează în reacțiile de adăugare sau eliminare a legăturilor. oxidoreductaze catalizează reacțiile de oxidare-reducere (facilitând transferul de electroni) și tansferaze ele catalizează transferul unui grup de la o substanță la alta.
Enzime în procesele industriale
Sunt multi procese industriale care sunt legate de funcționarea normală a enzimelor. fermentarea alcoolică și alte produse destinate consum, în timp ce multe reacții implicate în lumi precum construcția depind de ele.
Enzimele sunt uneori folosite în scopuri medicale, destinate tratamentului zonelor cu inflamație locală.
Iată câteva exemple de tipuri de enzime cu unele dintre funcțiile lor, biologice sau industriale.
Exemple de enzime și funcțiile acestora
- Tripsină: Rupe legături peptidice adiacente argininei sau lizinei.
- Lactază: Folosit în industria produselor lactate, previne cristalizare de lapte concentrat.
- Gastrină: Produce și secretă acid clorhidric, stimulând în același timp mobilitatea gastrică.
- Dipeptidază: Producător de doi aminoacizi.
- Chimozină: Coagulează proteinele din lapte, în industria brânzeturilor.
- Lipaza: Oferă acizi grași, cu condiția să acționeze într-un mediu alcalin, cu acțiunea anterioară a sărurilor biliare.
- Secretină: Secretează apă și bicarbonat de sodiu, pe lângă inhibarea motilității gastrice.
- Izomerazele glucozei: Permite utilizarea siropurilor bogate în fructoză în producția de alimente dulci.
- Papain: În fabrică de bere, se folosește pentru lichefierea pastei de malț.
- Peptida vasoactivă a intestinului: Crește fluxul sanguin și secretă lichid pancreatic apos.
- Sucaraa: Produce fructoză și glucoză.
- Fiscina: Important în frunzele cărnii.
- Carboxipeptidaza: Separa acizii carboxiamino terminali.
- Bromelaină: Este implicat în producerea de hidrolizați.
- Deoxiribonuclează: Produce nucleotide, cu substratul ADN.
- Encefalină: Inhibă secreția enzimelor pancreatice și motilitatea interstititală.
- Somatostatină: Inhibă secreția de acid clorhidric.
- Amilaza: Oferă glucoză în stomac și pancreas, dacă acționează într-un mediu acid.
- Lipoxidază: În industria pâinii, își îmbunătățește calitatea și produce o firimitură foarte albă.
- Pepsină: Produce peptide și aminoacizi în stomac, un mediu foarte acid.
- Ribonuclează: Produce nucleotide, cu substratul ARN.
- Glucagon întreg: Inhibă motilitatea și secreția.
- Pectinaze: În industria băuturilor, îmbunătățește clarificarea și extragerea sucurilor.
- Tannasa: Convertește glucoza în fructoză, în plus față de prevenirea rumenirii și a aromelor în unele băuturi.
- Ptyalin: Oferă monozaharide și dizaharide, dacă acționează într-un mediu moderat alcalin.
Mai multe informatii?
- Exemple de enzime digestive
- Exemple de coenzime
