Conţinut
nutrienți Acestea sunt toate substanțele de care are nevoie o ființă vie pentru a-și îndeplini metabolismul. metabolism Acestea sunt procesele fizico-chimice care au loc la nivel celular și permit schimbarea substanțelor obținute din exterior în substanțe chimic diferite de care organismul are nevoie pentru creșterea și supraviețuirea sa. Fiecare specie are nevoie de nutrienți specifici pentru metabolismul său.
oxigen este un element indispensabil al proceselor metabolice în organismele aerobe, cum ar fi animalele și oamenii. De obicei, nu considerăm oxigenul ca un nutrient, totuși, este considerat așa din punct de vedere al botanicii și al ecologiei, deoarece este substanța necesară pentru ca toți ceilalți nutrienți să își poată furniza energia organismelor.
Ei sunt numiti, cunoscuti nutrienți esențiali cele care nu pot fi fabricate de corpul uman, adică este necesar să le consumăm cu alimente.
Substanțele nutritive descrise mai jos sunt adesea amestecate și combinate în alimente, în diferite proporții și rareori se găsesc în stare pură.
Proteină
Numite și protide, sunt molecule formate din lanțuri de aminoacizi.
Proteinele sunt clasificate în:
- Holoproteine (holopeptidă sau proteină simplă): are o secvență unică de aminoacizi. Printre holoproteine se numără acizi nucleici, adică elemente care formează ADN.
- Heteroproteine (proteine conjugate): sunt molecule care au o parte proteică și o parte neproteică, care se numește grupa protetică. În funcție de grupul protetic, acestea sunt clasificate în:
- Fosfoproetine: grupa protetică: acid fosforic. Sunt enzime, precum diferitele tipuri de cazeină.
- Glicoproteine: grupa protetică: glucide (zahăr). De asemenea, pot fi enzime, dar și hormoni și îndeplinesc alte funcții. Imunoglobulina este o glicoproteină.
- Lipoproteine: grupa protetică: lipidă. Se află în membranele mitocondriilor.
- Nucreoproteine: grupa protetică: acid nucleic. Sunt ribozomi sau cromozomi.
- Cromoproteine: grup protetic: diferite metale, precum fierul. Acestea servesc ca depozite de oxigen (mioglobină), în transferul de electroni (citocromi) și diferiți pigmenți (hemoglobină, rodopsină).
- Proteine derivate: sunt cele care se formează din denaturarea proteinelor anterioare.
Caracteristicile proteinelor
- Stabilizatori de aciditate: se pot comporta atât ca acizi, fie ca baze, deoarece pot lua sau elimina electroni. De aceea proteinele facilitează menținerea pH-ului de care are nevoie corpul, modificându-se după cum este necesar.
- Electrofereza: au capacitate electrolitică.
- Specific: fiecare proteină are o funcție specifică. De aceea, unul nu poate înlocui pe altul.
- Grajd: sunt molecule care rămân stabile în medii apoase.
- Solubil: solubilitatea sa se realizează prin polaritate.
Proteinele sunt utilizate în:
- Muschii: stimulează mușchii să se contracte.
- Anticorpi: fac parte din sistemul imunitar.
- Energie: deși nu este utilizarea lor obișnuită, în absența carbohidraților pot fi folosiți pentru energie (4 kilocalorii pe gram de proteine)
- Țesături: formează țesuturi de susținere prin integrarea fibrelor, de exemplu colagen. Sunt materia primă a mușchilor.
Unde se găsesc?
Proteinele se găsesc în cantități mari în carne, ouă și lactate. De asemenea, sunt prezente, dar într-o măsură mai mică, în fructe uscate, cereale și legume.
Vezi și: Exemple de proteine
Glucidele
Carbohidrații, carbohidrații sau carbohidrații sunt biomolecule formate din carbon, hidrogen și oxigen. În corpurile ființelor vii, carbohidrații îndeplinesc funcții structurale și de stocare a energiei.
Ca hrană, acestea sunt o sursă de energie ușor disponibilă (spre deosebire de grăsimi, care conțin, de asemenea, energie, dar necesită procese mai lungi pentru eliberare). Fiecare gram de carbohidrați oferă 4 kilocalorii (energie).
Clasificarea carbohidraților (în funcție de structura lor)
- Monozaharide: alcătuit dintr-o singură moleculă.
- Dizaharide: alcătuit din două molecule de monozaharide, unite printr-o legătură covalentă (legătură glicozidică).
- Oligozaharide: alcătuit din între trei și nouă molecule de monozaharide. Acestea sunt de obicei legate de proteine, formând astfel glicoproteine.
- Polizaharide: format din lanțuri de zece sau mai multe monozaharide. Lanțurile pot fi sau nu ramificate. În organisme, acestea îndeplinesc structura și funcțiile de stocare.
A se vedea: Exemple de monozaharide, dizaharide și polizaharide
Unde se găsesc?
Glucidele se găsesc în proporție mai mare în alimentele pe bază de făină (glicogen) și legume (amidon).
Lipidele
Contrar a ceea ce credem de obicei, grăsimile și uleiurile nu sunt neapărat dăunătoare organismului. Dimpotrivă, există uleiuri esențiale pentru buna funcționare a corpului nostru.
Lipidele care sunt în stare solidă la temperatura camerei și sunt de origine animală sunt numite „grăsimi”, în timp ce „ulei” sunt acele lipide care sunt în stare lichidă la temperatura camerei și care sunt în mare parte de origine vegetală.
Caracteristicile lipidelor:
- Insolubil în apă: de aceea apa și substanțele precum uleiul nu se amestecă.
- Solubil în solvenți organici: grăsimile pot fi dizolvate în benzen, eter, cloroform, alcool și alte substanțe organice. Prin urmare, la curățarea bucătăriilor, alcoolul este utilizat pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafețe.
- Au o densitate mai mică decât apa: o bule mici de ulei plutesc în lichide, cum ar fi supele și bulionele.
- Ele sunt în mare parte alunecoase și strălucitoare la suprafață.
Lipidele oferă o sursă de energie fiabilă și stocabilă. Pentru fiecare gram de grăsime pe care îl primești 9 kilocalorii, mai mult decât dublu decât obțineți dintr-un gram de proteine sau carbohidrați.
În plus, lipidele pot fi folosite de organism pentru a crea țesuturi care izolează de frig, protejează organele, participă la absorbția vitaminelor și la sinteza hormonilor, formează membranele celulare și înfășoară țesutul nervos.
Unde se găsesc?
Grăsimile sau lipidele sunt concentrate în special în uleiurile vegetale (sunt 100% lipide), unt, achuras (carne de organe) și slănină.
Vitamine
Vitaminele sunt necesare pentru a cataliza procesele fiziologice în care intervin direct sau indirect. obține puterea. Sunt implicați în formarea enzimelor.
În comparație cu alți nutrienți, cantitățile necesare de vitamine sunt minime și sunt măsurate în miligrame. Cu toate acestea, aceste doze mici sunt esențiale pentru a evita bolile grave din cauza deficitului de vitamine (hipovitaminoză).
Printre vitamine se numără:
- Vitamina A (retinol). Solubil în grăsime. Participă la vedere, la sistemul imunitar, la menținerea celulelor epiteliale și la creșterea de la stadiul embrionar până la maturitate.
- Vitamina B. Solubil în apă. Este un complex vitaminic care include substanțe precum tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3) printre altele. Acest complex colaborează în mai multe funcții, cum ar fi creșterea, descompunerea altor nutrienți, crearea de celule noi etc. Se găsesc în ouă, lactate, legume cu frunze verzi, pește, pui și carne de vită.
- Vitamina C (acid ascorbic). Solubil în apă. Participă la mai multe reacții metabolice și previne boala de scorbut. Deși oamenii nu o pot sintetiza (este un nutrient esențial), majoritatea plantelor și animalelor o pot face, deci este ușor să o incluzi în dieta zilnică prin alimente proaspete (nu ambalate sau uscate).
- Vitamina D (calciferol). Solubil în grăsime. Previne rahitismul. Reglează trecerea calciului către oase. Se găsește în lapte și ouă.
- Vitamina E (tocoferol). Solubil în grăsime. Funcționează ca antioxidanți, protejând acizii grași din organism.
- Vitamina K (vitamina antihemoragică). Solubil în grăsime. Participă la coagularea sângelui și generează celule roșii din sânge.
Saruri minerale
Sărurile sunt compuși chimici ionici (compuși din anioni și cationi). Sărurile minerale sunt săruri anorganice. Acestea nu sunt folosite pentru a obține energie.
Sărurile se găsesc asociate cu alte molecule din corpul uman, precum fosfoproteine și fosfolipide.
Funcții:
- Structural: calciu, fosfor, magneziu și fluor fac parte din structura oaselor și a dinților.
- Hidratarea celulelor: sărurile participă la osmoză, adică procesul prin care diferența de concentrație de sare produce tranzitul apei printr-o membrană. În acest caz, este membrana celulară. Sărurile pot determina pătrunderea sau ieșirea apei în celule atunci când este necesar.
- MetabolicCromul permite funcționarea insulinei, seleniul previne oxidarea lipidelor, iar sodiul permite utilizarea glucozei.
- Imunologic: zincul, seleniul și cuprul participă la sistemul imunitar.
Alimente: sărurile minerale pot fi găsite într-o varietate de alimente:
- Calciu: în lapte și derivații săi, în nuci și leguminoase.
- Meci: în carne, pește, lapte și leguminoase.
- Fier: în carne roșie, leguminoase și nuci.
- Fluor: în pești de mare.
- Iod: în pește și sare iodată.
- Zinc: în carne, pește, ouă, cereale integrale și făină, leguminoase.
- Magneziu: în carne, unele legume, leguminoase și legume, în fructe și lapte.
- Potasiu: în carne, lactate, fructe și unele legume.
A se vedea, de asemenea: Exemple de săruri minerale
