30 Exemple de grăsimi - Enciclopedie

Video: Remedii Naturale pentru curățarea vaselor de sânge de depozitele de grăsimi

Conţinut

Funcția grăsimilor
Ce sunt acizii grași esențiali?
Ce este saturația?
Ce este o grăsime trans?
Pericolele grăsimilor saturate
Exemple de grăsimi nesaturate
Exemple de grăsimi saturate
Exemple de grăsimi trans
Mai multe informatii?

grăsimi sunt substanțe organice, adică moleculele lor sunt compuse în principal din atomi de carbon, oxigen și hidrogen. Sunt clasele de lipide care conțin acizi grași.

Aici ne referim la toate lipide care conțin acizi grași. Cu toate acestea, lipidele care se găsesc la temperatura camerei sunt denumite de obicei „grăsimi”. stare solidă și sunt de origine animală, în timp ce „uleiul” este numit lipidele găsite în stare lichida la temperatura camerei și care sunt în mare parte de origine vegetală.

Este un grup foarte eterogen, dar toate grăsimile au caracteristici comune:

Insolubil în apă: De aceea apa și substanțele precum uleiul nu se amestecă.
Solubil în solvenți organici: Grăsimile pot fi dizolvate în benzen, eter, cloroform, alcool și alte substanțe organice. Prin urmare, la curățarea bucătăriilor, alcoolul este utilizat pentru a îndepărta grăsimea de pe suprafețe.
Au o densitate mai mică decât apa: Bulele mici de ulei plutesc în lichide, cum ar fi supele și bulionele.
Alunecos și strălucitor: O mare parte din lipide sunt alunecoase la atingere și strălucitoare pe suprafața lor.

Funcția grăsimilor

Una dintre principalele funcții ale grăsimilor este stocarea energiei. În timp ce un gram de glucide sau din proteină are 4 kilocalorii, un gram de grăsime are 9 kilocalorii. Prin urmare, grăsimea este materialul ideal pentru stocarea energiei.

Cu toate acestea, grăsimile îndeplinesc alte funcții, cum ar fi crearea de țesuturi care izolează de frig, protejează organele, participă la absorbția vitaminelor și la sinteza hormoni, formează membrane celulare și înconjoară țesutul nervos.

Ce sunt acizii grași esențiali?

Se numeste "esenţial”Substanțelor de care corpul uman are nevoie pentru funcționarea sa corectă și nu se poate produce singur. Acesta este motivul pentru care trebuie să le obțineți din mâncare.

În cazul grăsimilor, există acizi grași esențiali care sunt esențiali pentru corpul uman, cum ar fi linoleic, arahidonic și lonoleic. Acești acizi grași se obțin din uleiuri vegetale.

Ce este saturația?

grăsimi Acestea sunt de obicei formate dintr-o moleculă de glicerină și unul, doi sau trei acizi grași. Atunci când un compus este saturat, tot atomi sunt uniți printr-o singură legătură și nu există posibilitatea ca vreun alt atom să se unească. La aceasta se referă saturația: a fost atins numărul maxim de atomi atașați moleculei. Datorită structurii lor moleculare, Grăsimi saturate sunt solide la temperatura camerei.

În schimb, dacă un compus este nesaturat, atomii sunt legați prin mai multe legături. În aceste cazuri, se observă legături duble sau triple. Datorită structurii lor moleculare, grăsimi nesaturate sunt lichide la temperatura camerei.

Ce este o grăsime trans?

Când un acid gras este nesaturat, legăturile sale duble sau triple pot fi sparte prin atomii de hidrogen. Să ne imaginăm legăturile ca mâinile unite. Dacă doi atomi de carbon sunt uniți între ei printr-o legătură dublă (cele două mâini ale ambelor sunt unite între ele) se poate adăuga un atom de hidrogen la fiecare: fiecare poate „da mâna” cu noul atom de hidrogen și apoi rămân în continuare atașați la celălalt atom de carbon de legătura rămasă.

Acest proces se numește hidrogenare și este procesul prin care grăsimile nesaturate devin saturate. Acest proces are loc în mod natural numai în laptele și grăsimea corporală a vacilor și a altor rumegătoare.

Cu toate acestea, este utilizat pe scară largă în industrie, deoarece permite uleiurilor să se solidifice, dând o textură specială alimentelor, pe lângă faptul că sunt mai puțin vulnerabile la râncezire.

Pericolele grăsimilor saturate

Deși grăsimile sunt esențiale pentru funcționarea corpului, nu toate sunt benefice.

Grăsimi saturate Ele favorizează acumularea de colesterol (colesterol cu densitate redusă sau LDL) în pereții arterelor. Această acumulare împiedică circulația sângelui, afectând toate organele și țesuturile, inclusiv creierul.

Grasimi nesaturate prezintă toate riscurile grăsimilor saturate, dar reduc și așa-numitul „colesterol bun”: colesterolul ridicat. densitate (HDL). Colesterolul HDL ajută la menținerea pereților interni ai venelor, prevenind arterioscleroza, atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Consumul de grăsimi trans reduce această protecție.

În plus, un consum excesiv de orice tip de grăsime favorizează acumularea excesivă de țesut adipos (grăsimi) în organism. Deși cu toții avem nevoie de rezerva de energie pe care o reprezintă țesutul adipos, excesul acestuia provoacă boli precum obezitatea. Obezitatea nu este doar o problemă estetică, ci este asociată cu boli circulatorii, metabolice, articulare, respiratorii, digestive și poate provoca chiar și tulburări psihiatrice.

Consumul rar de grăsimi saturate nu cauzează neapărat probleme, cu excepția cazului în care există o predispoziție naturală a organismului pentru probleme cardiovasculare. În plus, unele dintre efectele nocive ale aportului măsurat de grăsimi saturate pot fi contracarate de stilul de viață, de exemplu exercițiu.